La cuisine de rue égyptienne est bon marché, copieuse et bâtie sur une poignée de plats de base qui ont à peine changé depuis des siècles. La plupart de ce que vous mangerez debout devant une charrette ou dans une échoppe au carrelage nu coûte moins de 80 EGP. Voici quoi commander et où le trouver.
Koshary
Le koshary est le plat de rue national de l’Égypte : un bol en couches de riz, de lentilles brunes et de petites pâtes (généralement macaroni et vermicelles), nappé de sauce tomate épicée, d’oignons frits croustillants, avec à côté une sauce vinaigre-ail appelée dakka. Les associations semblent étranges ; le résultat est profondément satisfaisant. Il est entièrement vegan, très copieux et bon marché (25-60 EGP pour une portion moyenne).
Au Caire, les boutiques de koshary occupent des devantures carrelées dans tout le centre-ville et à Héliopolis - Abu Tarek, rue Maarouf près de Tahrir, est la plus célèbre, avec des files d’attente sur plusieurs étages toute la journée. À Louxor, les rues principales de la rive est ont chacune au moins une boutique de koshary. À Alexandrie, des restaurants de koshary dédiés sont répartis dans le quartier de la Corniche. Cherchez des piles de bols de service et un poste d’oignons frits bien visible ; ce sont les seuls indices dont vous avez besoin.
Ful medames
Des fèves mijotées lentement, servies chaudes avec de l’huile d’olive, du cumin, de l’ail et un filet de citron - le petit-déjeuner classique de l’Égypte, mangé chaque matin à tous les niveaux de revenu. Il est servi avec l’aish baladi, le pain plat fin de blé complet produit dans les boulangeries de quartier subventionnées. Une pile d’aish baladi frais et chaud coûte 5-10 EGP. Les charrettes de ful et les restaurants dédiés ouvrent de 5h à 11h environ, puis ferment. Une portion complète de ful coûte 20-40 EGP.
Au Caire, le quartier du marché de Bab el-Louq, au centre-ville, et les rues autour de Rod el-Farag produisent d’excellents ful du matin. À Louxor, le quartier du marché local au nord du centre touristique a des charrettes de ful dès le petit matin. À Alexandrie, les stands de petit-déjeuner du front de mer près de Stanley et de Sidi Bishr servent le ful avec vue sur la mer.
Ta’ameya (falafel égyptien)
La ta’ameya est faite de fèves sèches écrasées, pas de pois chiches. L’intérieur est vert grâce à un mélange d’aneth, de persil et de coriandre frais mixés dans la pâte avant la friture. La texture est plus dense que celle du falafel levantin aux pois chiches et le goût est plus intensément herbacé et savoureux. Vendue à l’unité (5-15 EGP pièce) ou glissée dans de l’aish baladi avec tomate fraîche, concombre et tahini.
Elle se mange surtout au petit-déjeuner avec le ful, mais on en trouve toute la journée dans les quartiers anciens du Caire - Bab Zuweila et les rues autour de Khan el-Khalili ont de la ta’ameya fiable pendant la matinée. À Louxor, la rue du marché local propose d’excellente ta’ameya à des prix inférieurs à ceux de tout endroit tourné vers les touristes.
Hawawshi
Du bœuf ou de l’agneau haché épicé, mélangé à de l’oignon finement haché, du piment vert et de la coriandre fraîche, glissé dans un pain plat replié, puis pressé sur une plaque en fonte ou cuit dans un four très chaud jusqu’à ce que l’extérieur soit bien croustillant et la garniture cuite à cœur. Le contraste entre l’extérieur croquant et la viande épicée à l’intérieur est tout l’intérêt. 40-80 EGP la pièce selon la taille.
Au Caire, Hawawshi Masgoud est une chaîne présente dans toute la ville. À Alexandrie, de petites boutiques de hawawshi indépendantes dans les quartiers résidentiels en font de très bonnes versions. On en trouve toute la journée, pas seulement au petit-déjeuner.
Feteer meshaltet
Une pâte feuilletée à plusieurs couches, obtenue en étirant et en repliant à plusieurs reprises une pâte souple sur une grande plaque graissée - la technique s’apparente à celle de la pâte feuilletée, mais en plus rapide et plus robuste. Les versions salées sont garnies de fromage blanc, d’œuf ou de viande hachée. Les versions sucrées sont servies avec du miel, de l’ashta (crème épaisse) ou de la confiture.
Les meilleurs feteer d’Égypte sont à Louxor - les boulangeries près du marché local produisent des versions à la croûte nettement meilleure que la plupart des équivalents cairotes. Le quartier cairote de Sayeda Zeinab, près de la mosquée, est une autre zone fiable. 30-80 EGP selon la taille et la garniture.
Shawarma
Du poulet ou du bœuf cuit à la broche, finement tranché et glissé dans un pain plat avec de la sauce à l’ail (toum), des pickles et parfois du tahini. La qualité varie beaucoup - la différence entre un bon shawarma (tranché à la minute sur une broche qui tourne vite, sauce bien ailée) et un mauvais (viande pré-tranchée qui attend dans un bac chauffant) saute aux yeux. 40-100 EGP.
Au Caire, Zamalek et Mohandessin ont des adresses de shawarma fiables. À Louxor, la rue Television compte plusieurs adresses à fort roulement qui tranchent à la commande.
Où manger de la street food, ville par ville
Le Caire : le quartier du marché de Bab el-Louq (centre-ville) pour la plus forte concentration de plats de petit-déjeuner. La rue Maarouf pour le koshary. Le centre-ville du Caire en général pour accéder à toute la gamme toute la journée. Évitez la street food vendue aux touristes près du plateau de Gizeh : les prix doublent.
Louxor : les rues qui montent vers le nord depuis le centre touristique en direction du marché local (vers Suq al-Qamh) pour le ful, la ta’ameya, le hawawshi et le feteer aux prix locaux. La rue Television pour la kofta, le shawarma et le koshary.
Alexandrie : les stands côtiers le long de la section Stanley et Sidi Bishr de la Corniche servent toute la gamme ful et ta’ameya, avec des herbes d’une qualité particulièrement bonne. Le quartier du port près du marché aux poissons propose de la street food jusque dans la soirée. Pour la culture des fruits de mer, signature d’Alexandrie, consultez notre guide des fruits de mer d’Alexandrie.
Faire une visite de street food au Caire
Le défi de la street food cairote, c’est la géographie : les meilleures charrettes de ful sont à Bab el-Louq, le koshary le plus célèbre est rue Maarouf, et les adresses de hawawshi et de feteer sont dispersées dans des quartiers résidentiels que la plupart des visiteurs n’atteignent jamais seuls. Une balade gourmande guidée au Caire gère l’itinéraire, explique l’histoire et la technique de chaque plat, et couvre généralement cinq à huit étapes entre le centre-ville, Le Caire islamique et les rues de marché locales - une matinée bien employée. Parcourez les visites de street food à pied au Caire sur GetYourGuide.
Notes pratiques
Les prix cités sont des tarifs locaux. Dans les zones touristiques, le même plat, voire pire, coûte deux à quatre fois plus cher. L’hygiène de la street food en Égypte est généralement correcte pour la plupart des voyageurs, mais les stands à fort roulement - files d’attente visibles, service rapide - sont un bon indicateur de fraîcheur. Évitez la nourriture qui traîne à la chaleur sur les stands peu fréquentés.
Pour un panorama plus large de la cuisine égyptienne au-delà de la rue, consultez notre guide de la cuisine égyptienne. Pour une balade guidée de street food et de marchés au Caire, parcourez les visites gastronomiques au Caire.
Préparer votre voyage
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