Die ägyptische Küche gehört gemessen an ihrer Qualität zu den am wenigsten exportierten. In Kairo lernen Sie sie in ganzer Breite kennen: Streetfood rund um Hülsenfrüchte und Brot, langsam geschmorte Fleischgerichte aus Hauskochtöpfen und eine Backtradition, bei der die meisten Besucher innehalten und ihr Urteil überdenken. Unten finden Sie einen praktischen Überblick, was Sie essen sollten und wo.
Koshari
Das ist das Gericht, das Kairo gehört: Reis, braune Linsen, Kichererbsen und Makkaroni, in einer Schale geschichtet, mit scharfer Tomatensauce, einer separaten Essig-Knoblauch-Sauce und einem Berg knusprig gebratener Zwiebeln. Es kostet je nach Größe und Lage EGP 25-60 und ist wirklich eines der sättigendsten Dinge, die Sie hier essen werden.
Abu Tarek in Downtown Kairo ist das berühmteste Koshari-Restaurant, in Betrieb seit 1950. Es funktioniert wie eine Kantine - schnell, laut, schnörkellos - und das Koshari ist gut. Die meisten Koshari-Restaurants in der Stadt arbeiten nach einem ähnlichen Modell. Es ist kein Touristenfallen-Gericht, sondern das, was die Kairoer zu Mittag essen.
Ful Medames und Ta’ameya
Das ägyptische Frühstück. Ful Medames sind langsam gegarte Saubohnen mit Olivenöl, Zitronensaft und Kreuzkümmel, serviert mit Aish baladi (ägyptisches Fladenbrot, leichter und luftiger als Pita). Ta’ameya ist die ägyptische Version des Falafel, aus Saubohnen statt Kichererbsen, was ihnen ein grünes Inneres und einen eigenen Geschmack gibt. EGP 20-40 für ein komplettes Frühstück am Wagen oder in einem einfachen Café.
Am schönsten ist es an einem Straßenwagen in einem unscheinbaren Viertel - Ramses, Bab el-Louq oder Abdeen - früh am Morgen vor 9 Uhr. Man isst im Stehen, aus Papier. Suchen Sie es auf.
Feteer Meshaltet
Ein Blätterteiggebäck, das durch wiederholtes Falten von Teig mit Fett entsteht, in der Technik dem Mille-Feuille ähnlich, aber mit ganz anderem Ergebnis. Es wird herzhaft (mit Käse, Fleisch oder Ei) oder süß (mit Honig, Marmelade oder Puderzucker) serviert. Bäckereien in Heliopolis und im Gebiet des Khan el-Khalili machen es gut. Das Zuschauen bei der Zubereitung - der Teig wird auf einer großen flachen Fläche gedehnt und gefaltet - ist einen Halt wert.
Mulukhiya und traditionelle ägyptische Restaurantküche
Mulukhiya ist eine Suppe aus Jutemalvenblättern, die mit Brühe und Knoblauch zu einer dicken, zähflüssigen Konsistenz eingekocht wird. Die gehobene Variante verwendet Kaninchen (Arnab) statt Huhn; der Geschmack ist reicher. Das ist eher Hausmannskost als Streetfood - um sie gut zu essen, brauchen Sie ein Restaurant, das wirklich traditionelle ägyptische Küche kocht und keine Touristenkarte. Abou El Sid (mehrere Standorte in Kairo, darunter Zamalek) bietet eine verlässliche Version, und die weitere Karte umfasst viele traditionelle Gerichte in einem Rahmen, der für Besucher ohne Kenntnis lokaler Restaurants passt.
Kebabs und Grillgerichte
Die ägyptische Grillkultur dreht sich um Kofta (gewürztes Hackfleisch am Spieß), Lammkoteletts und Grillhähnchen, serviert mit Brot, Salat und Reis. Die Kette El-Omda in Mohandiseen ist eine langjährige lokale Option mit solidem Essen zu mittleren Preisen. Jeder Grill im Viertel mit Holzkohle serviert erkennbar gutes Essen - der Geruch ist ein verlässlicher Wegweiser.
Alkohol und Trinken
Kairo ist eine überwiegend muslimische Stadt. Alkohol ist erhältlich - christlich geführte Restaurants, lizenzierte Hotels und Expat-Bars schenken ihn aus -, ist aber weniger präsent als in vollständig säkularen Touristenstädten. Die Lieferapp Drinkies (im Besitz von Heineken Egypt) liefert Alkohol an Adressen in Kairo, nützlich, wenn Sie im Hotelzimmer oder in einer Ferienwohnung mit Selbstversorgung trinken. In Zamalek und Maadi gibt es mehrere Bars für die Expat-Community. Erwarten Sie nicht, dass Alkohol in lokalen Restaurants standardmäßig erhältlich ist.
Eine geführte Food-Tour durch Kairo
Kairos Essen verteilt sich auf bestimmte Viertel - den richtigen Ful-Wagen, die Koshari-Institution, die die Kairoer tatsächlich nutzen, und den Ta’ameya-Verkäufer mit der frischesten Kräutermischung zu finden, erfordert Tage der Erkundung, die die meisten Besucher nicht haben. Eine geführte Food-Tour durch Kairo bündelt diese Entdeckungsarbeit in einem konzentrierten Vormittag: in der Regel mit Bab el-Louq, Downtown und entweder dem islamischen Kairo oder den Gassen des Khan-el-Khalili-Markts, wobei ein einheimischer Guide erklärt, was jedes Gericht ist, woher es kommt und warum es wichtig ist. Stöbern Sie in Kairo-Food-Touren auf GetYourGuide.
Wo man je nach Budget isst
Auf Straßenniveau: Markt Bab el-Louq für Ful und Ta’ameya; jeder Koshari-Tresen im Viertel; Straßenstände im Gebiet Ramses für gegrilltes Fleisch.
Mittelklasse im Sitzen: Abou El Sid (traditionell ägyptisch; Zamalek und weitere Standorte); Kazouza (Garden City; ägyptische Gerichte in moderner Präsentation).
Fisch und Meeresfrüchte: Kairo ist keine Meeresfrüchtestadt wie Alexandria, doch die Fischmärkte im Gebiet Rod el-Farag im Norden Kairos verkaufen frischen Fisch zu Großhandelspreisen, und Restaurants in der Nähe bereiten ihn auf Bestellung zu.
Wenn Sie Kairos Esskultur lieber mit einem einheimischen Guide erkunden möchten, sind Food-Touren in Kairo ein effizienter Weg, mehrere Viertel und Gerichte an einem halben Tag abzudecken. Für eine Unterkunft nahe Downtown, Zamalek oder dem Ägyptischen Museum suchen Sie Hotels in Kairo auf Booking.com.