تأكل الإسكندرية بطريقة مختلفة عن بقية مصر. فموقع المدينة على المتوسط وتاريخها كموطن لجاليات يونانية وإيطالية ويهودية كبيرة خلال القرن التاسع عشر وأوائل القرن العشرين صاغا ثقافة طعام تقوم على المأكولات البحرية الطازجة وتقاليد معجنات بلمسة أوروبية ومشهد إفطار قوي على الأرصفة. وإن كنت تزور مصر أساساً من أجل الآثار، فالإسكندرية تستحق الزيارة من أجل الطعام أيضاً.
السمك المشوي عند الميناء
وجبة الإسكندرية المحورية سمكة كاملة مشوية، تُختار من العرض في مطعم على الميناء، وتُوزن وتُسعَّر، ثم تُتبّل بالكمون والكزبرة والثوم وأحياناً الفلفل الحار المجفف قبل أن توضع على الفحم. الدنيس (أوراتا) وقاروس البحر (بارس) والبوري الأحمر (سلطان إبراهيم) هي الأنواع المعتادة. ويظهر الكلاماري والجمبري أيضاً في معظم القوائم.
يأتي السمك مع الطحينة وطبق سلطة وخبز العيش. وتقع منطقة سوق السمك قرب الميناء الشرقي حيث تعمل مجموعة المطاعم البحرية الراسخة.
أين تأكله: Kadoura (بحري، الميناء الشرقي) مطعم سمك أسطوري بتاريخ عقود على واجهة الميناء، وأحد أكثر الأسماء ذكراً باستمرار في مأكولات الإسكندرية البحرية. وZephyrion (أبو قير، 20 كيلومتراً شرق وسط الإسكندرية) مطعم مأكولات بحرية تاريخي تأسس عام 1929 ويقدم سمكاً طازجاً ممتازاً في أجواء قرية ساحلية، والرحلة تستحق لغداء طويل. ولمن يقيم في الوسط، تعمل عدة مطاعم في منطقة سوق السمك بالميناء الشرقي بالصيغة نفسها.
الطعمية والفول في الإفطار
للإسكندرية سمعة، يؤمن بها المصريون بجدية، بأنها تنتج فولاً وطعمية أفضل من القاهرة. الطعمية (فلافل مصرية من الفول لا الحمص) والفول المدمس (فول مطبوخ بالزيت والكمون) هما الإفطار المصري المعتاد، ونسخ الإسكندرية تُعد جيدة بوجه خاص. وأفضلها من عربات الأرصفة التي تعمل منذ الصباح الباكر، فابحث عن التي أمامها طابور من أهل البلد. وكلفة إفطار كامل تكاد تكون لا شيء.
أين تأكله: Mohamed Ahmed (منطقة سعد زغلول، قرب محطة الرمل) من أشهر مؤسسات الإفطار في الإسكندرية منذ خمسينيات القرن الماضي. يُعرف تحديداً بالفول والطعمية وهو مزدحم منذ الصباح الباكر، فتوقع طابوراً في أوقات الذروة. الدفع نقداً فقط، والخدمة سريعة، والطعام جيد حقاً. محطة أساسية لتجربة إفطار الإسكندرية الأصيلة.
ساندويتش الكبدة السكندري
الكبدة الإسكندراني، كبدة عجل متبلة تُقلى سريعاً مع الفلفل الأخضر والثوم والكمون، تُحشى في خبز العيش وتباع من أكشاك الشارع. هو طعام شارع بهوية محلية واضحة: التتبيل أقوى والقوام أقل معالجة من تحضيرات الكبدة في أماكن أخرى من مصر. رخيص ومشبع ويستحق البحث عنه حتى إن لم تكن الأحشاء من تفضيلاتك المعتادة.
أين تأكله: أكشاك الشارع قرب محطة الرمل وفي مناطق الأسواق الشعبية بالمدينة. لا يهيمن مطعم مسمى بعينه على هذه الفئة، وأفضل النسخ من أكثر عربات الأرصفة ازدحاماً.
المعجنات المتأثرة باليونان
تركت الجالية اليونانية الكبيرة التي بلغت ذروتها في الإسكندرية في أوائل القرن العشرين تقليد معجنات لا يزال ظاهراً في محلات الحلويات المتركزة حول محطة الرمل. البقلاوة والكنافة (معجنة السميد والجبن الكريمي المنقوعة في الشربات) والمعجنات المحشوة بالكاسترد هي التخصصات.
أين تأكلها: Brazilian Coffee Store (محطة الرمل) من مقاهي الإسكندرية التاريخية، مؤسسة قديمة تناسب معجنات الإفطار والقهوة ومشاهدة ترام الصباح. وElite (منطقة محطة الرمل) مقهى ومطعم من العهد اليوناني بقي عبر العقود ويقدم المزة إلى جانب تقليد المعجنات المصري المتوسطي، والأجواء بقدر أهمية الطعام.
الفطير المشلتت
الفطير معجنة مورقة متعددة الطبقات لها جذور قوية في الإسكندرية ومنطقة الدلتا. يأتي حلواً (بالعسل أو القشطة أو سكر البودرة) أو مالحاً (بالجبن أو اللحم أو البيض). وتتضمن التقنية طياً ومداً متكررين، والعملية تشبه العجين المورق لكنها أسرع وتُخبز على صاج مسطح كبير. وتعمل أكشاك الشارع ومحلات الفطير المتخصصة في أنحاء المدينة.
أين تأكله: أكشاك الفطير منتشرة، فابحث عن المحلات التي ترى فيها العجين يُمدّ ويُطوى قبل أن يصل إلى الصاج. وفي ممر طريق الدلتا ومنطقة العجمي متخصصون في الفطير حسنو السمعة.
جولة طعام موجهة في الإسكندرية
ثقافة الأكل في الإسكندرية فيها معرفة محلية خاصة: معرفة أي مطاعم الميناء فيها أطزج سمك ذلك الصباح، وأين تأتي أفضل طعمية في منطقة سعد زغلول، وكيف تتعامل مع صفقة اختيار السمك ووزنه دون أن تدفع زيادة، ليست معلومات يسهل الحصول عليها بالتجول باستقلال. وتغطي جولة طعام موجهة في الإسكندرية مطاعم سمك الميناء الشرقي ومؤسسات الإفطار التاريخية ومحلات المعجنات من العهد اليوناني في دورة واحدة، فتعطي هوية المدينة الغذائية المتوسطية المصرية سياقاً لا تقدمه زيارات المطاعم المنفردة غالباً. تصفح جولات الطعام والتجارب الموجهة في الإسكندرية.
المشروبات: الكركديه والمقاهي المطلة على الواجهة البحرية
الكركديه، شاي الكركديه البارد الأحمر القاتم قليل الحموضة، متوفر على نطاق واسع في مقاهي الواجهة البحرية على الكورنيش. وهو مشروب جيد في الطقس الدافئ ومنعش حقاً. والمقاهي المواجهة للمتوسط أماكن معقولة أيضاً لشاي النعناع والقهوة وساعة من مشاهدة البحر.
أين تشربه: أي من المقاهي المواجهة للكورنيش بين الميناء الشرقي وجسر ستانلي. ويعد Brazilian Coffee Store قرب محطة الرمل الخيار الأكثر تاريخية للقهوة تحديداً.
للدليل الكامل لمطاعم الميناء وأين تأكل السمك في الإسكندرية، راجع دليل مدينة الإسكندرية. وجولات الطعام والرحلات الموجهة في الإسكندرية طريقة عملية لتغطية مطاعم الميناء وأسواق الصباح ودورة المقاهي التاريخية دون عناء التنقل. وللإقامة قرب الميناء الشرقي، ابحث عن فنادق في الإسكندرية على Booking.com.